Bira İçince Neden Sık Tuvalete Gidilir?

Vücuttaki idrar miktarını ayarlayan ve buna bağlı olarak su ve tuz miktarının dengelenmesine yardımcı olan “Antidiuretic” adı verilen bir hormon var. (Kısaca “ADH”). Bu arkadaş, görevi sürekli idrar üretmek olan böbreklere, su ve tuz miktarındaki değişikliğe göre çalış ve ya çalışma diyor. Kandaki su miktarı azaldığında böbreklerin çalışmasını durduruyor ve vücuttaki suyun dengelenmesine etki ediyor.…

Aperatif – Dijestif

  Aperatif  (imla kılavuzunda: Aperitif); Latince açmak anlamına gelen “Aperire” kelimesinden türemiştir. Fransızca’da “Aperitif”, İtalyanca’da “Aperitivo” olarak geçer. İştah açıcı anlamına gelir. Aperatifler yemeklerden önce içilirler. Genellikle düşük alkollüdürler ve yemek öncesi günün yorgunluğunu alarak içeni gevşetirler. Hafif lezzetleri ile kendisinden sonra gelecek yemek ve şarapların önünü kesmezler. Ama ölçünün de kaçırılmaması gerekir. ABD’de, 50…

Bar Stoğu ve “Par Stock”

    Bardaki içecekler kontrol edilerek eksikleri tamamlanır. Her barın ihtiyacını karşılayacak içki stoğunun olması gerekir. Barda bulunan malzemelerin stokları “par stock” denilen listelerle takip edilir. Bu listeler her bar için ayrı olarak hazırlanır. Birimin yoğunluğu, tüketilen içecekler, geçmişte yapılan satışlar, genel ve dönemsel misafir profili göz önünde bulubdurularak hazırlanır.     Par Stock genelde…

Barda Malzeme Yazımı & Birimler Arası Transfer

  Barda eksik olan ürünler   “Ambar Talep Formu”na yazılarak depodan tamamlanması sağlanır. Formun adı depo talep formu, malzeme formu vb. olarak değişebilir. Genelde izlenen yol barmenin ambar talep formunu elinin altında bulundurması ve eksilen malzemeyi, unutmadan,  hemen listeye eklemesi şeklindedir. Gün sonunda malzemeyi yazan barmen tarafından imzalanmış form, diğer formlarla birlikte toplanan yere bırakılır. Sabah malzemeyi…

BAR EKİPMANLARI

BAR  EKİPMANLARI   Bar deskinde oturan misafir merakla barmeni izler. Çalışmasını, seri hareketlerini, çalışma arkadaşları ile uyumunu, misafirlere olan diyaloğunu, barın içindeki ahengi izler. Barmen sahnededir ve  misafire görsel keyif yaşatmak  işinin bir parçasıdır.  Sahnede misafiri etkilemenin, bir yolu da kullanılan ekipmanların çeşitliliğidir. Bu aletler barmenin mesleğinden daha fazla tatmin olup, keyif almasına da yardımcı…

BAR ÖLÇÜ BİRİMLERİ

  Dash:  yaklaşık olarak bir tutam,1-2 damla kadar az bir miktar. Cl : Santilitre   1 dash             =   0.08 cl 1 bar kaşığı     =   0.5 cl 1 ounce (oz)    =   3 cl 1 gill    =   5 oz =   14.2 cl 1 split    =   6 oz =   17 cl 1 gallon (US)   =   3.8…

KOKTEYLLERİN SINIFLANDIRILMASI

    Alkollü Kokteyller genel olarak bir ana içki baz alınarak yapılır. Genellikle votka, cin, tekila, rom, viski vb. yüksek alkollü içkiler ana içkidir. Ana içkinin kokusuna, tadına uygun, karıştırılması sonucu uygun bir renk oluşturabilecek yardımcı içki ve ya bir başka ana içki karıştırılır.  Çoğu zaman meyve suları, aromalı şuruplar, bazı acılar ve soslar ile…

BAR TERİMLERİ

    Shake : Shaker a koyulan içeceklerin bir kaç parça buz ile birlikte çalkalanması işlemidir. İçeriğinde süt, krema, yumurta akı vb. bulunan kokteyller ile iyi karıştırılması gereken kokteyller shake yapılır ve süzülerek servis edilir.- Stir : Kokteyllerin mixing glass ta yapılamasıdır. İçkiler mixing glass ta, birkaç parça buz ile birlikte, bar kaşığı ile karıştırılır. Strainer…

KOKTEYL HAZIRLAMA AŞAMALARI

 1.     İçeceklerin Reçetesi 2.     İçeceğin Hazırlanma Şekli 3.     İçeceği Hazırlama Aşamaları 4.     Uygun Buz Kullanımı 5.     Garnitür ve Süsleme 1.     İÇECEĞİN REÇETESİ Barda kullanılan alkollü veya alkolsüz her içeceğin kendine has rengi, kokusu, tadı ve içeriği vardır. Birkaç içeceğin birbiriyle karıştırılmasıyla elde edilen içecekler renk, koku ve tatlarını, yapılışlarında kullanılan içeceklerden ve malzemelerden alırlar. Barlarda…

KOKTEYL & KOKTYEL HAZIRLAMANIN PÜF NOKTALARI

  İngilizcesi “Cocktail” dir. Cock; horoz, tail de kuyruk anlamına gelir. Memleketi Amerika olan kokteylin, 1806 yılında bir Amerikan dergisinde yapılan tanımı şu şekildedir:   Herhangi bir yüksek alkollü içkiye (viski, cin, votka vb.) şeker, su , “bitter” denilen acı ve aromatik içeceklerin karıştırılmasıyla elde edilen, insanı rahatlatıcı bir içkidir.   Benzer bir başka tanım…

BAR / BARMAN / BARMAID

Bar; vahşi batıda altın arayıcıları, madenciler, kovboylar içki içip konuşmak ve sohbet etmek için geniş salonlarda toplanırlardı. Bu salonlarda servis yapan kişiler sarhoşların saldırılarından korunmak için bir bariyerin arkasından servis yaparlardır. Bar deksinin geçmişi de buralara dayanmaktadır. Barmen-Barmaid’in sözlük anlamı; alkollü içkileri, alkolsüz sıcak ve soğuk içkileri ve bunlarla birlikte sunulan aperatif yiyecekleri, kendi başına…

DİSTİLASYON (DAMITMA) YÖNTEMLERİ

Distilasyon;  Pot stil ve Patent stil olmak üzere iki şekilde yapılır. Pot Still; imbik damıtması diye de geçen klasik üretim yöntemidir. Patent Still; fabrikasyon ve hızlı üretimde kullanılan,  “Sürekli Damıtma”  yöntemidir. İMBİK DAMITMASI (POT-STİLL) İMBİK NEDİR ? Damıtma işlemi için kullanılan alete imbik adı verilir. İmbikler ısıyı daha eşit, muntazam yaydığı ve esnek olduğu için bakırdan yapılır.…

ALKOL & ALKOL ELDE ETME YÖNTEMLERİ

. Alkol; şeker ve nişasta içeren bitkilerin mayalanması veya damıtılmasıyla elde edilir. Yeterli şeker ve nişasta bulunan her türlü bitkiden alkol elde edilebilir. Bu alkol, içilebilir olan “ETİL” alkoldür. İçkilerde bulunup da konumuz olan bu alkoldür. İçkilerdeki alkol oranı hacimsel olarak değerlendirilip, yüzde (%) olarak yazılır. Rakıdan örnek verelim : 70 cl lik, Yeni Rakı’nın  alkol derecesi…

İçeceklere Giriş

Aslında içecekler konusunda başlamadan önce bir izahat gerekli sanırım, Bu kategoride okuyacaklarınızın bir kısmı internetten, bir kısmı kitaplardan, bir kısmı okuldan, bir kısmı da -naçizane- tecrübe ve birikimlerden yaralanılarak derlenmiştir. İsterseniz bahsedilecek her bir konu hakkında “google efendi hazretleri”nden binlerce sonuç elde edebilecekken, siz hiç yormayın narin parmaklarınızı bu bilgileri toplamakla!        …