Bira Yapımı

 

brewing_proces_

  • Arpalar eleklerde kabaca ayıklanır,
  • Taneler büyüklüklerine göre ayrılır,
  • Arpalar ıslatılarak çimlenmesi için dinlenmeye bırakılır,
  • Çimlendirme arpa tanesi filizlenmeye başlayana kadar devam eder,
  • Filizlenmiş olan arpaya artık “malt” diyebiliriz,
  • Maltların, oluşan kökleri, tozları eleklerde ayıklandıktan sonra iyice kurutulur,
  • Büyük fabrikalarda bu işlem arpaların silolara alınmasıyla yapılır, yaklaşık iki ay kadar sürer,
  • İyice kurutulmuş olan malt öğütülür,

 

beer-brewing_process-bira-yapım-aşamaları

 

  • 70-75ºC sıcak su ile karıştırılır ve bekletilir. Bu işleme “Wort” adı verilir.
  • Islatma için kullanılacak su 75ºC yi geçmemelidir. Fazla sıcak su malt içindeki enzimlere zarar vereceği için biranın kalitesini düşürür.
  • Sıcak su içinde bekletme esnasında arpada bulunan extract maddeler çözülerek, şıra adı verilen suya karışır.
  • Biraya köpük veren maddeler de bu esnada ortaya çıkar,
  • Şıra süzülür, küspesi ayrılır ve kaynatılır, (fabrikalar küspeyi hayvan yemi olarak değerlendirirler)
  • Kaynatma esnasında şerbetçi otu ilave edilir,
  • Şerbetçi otunun tanenli, reçineli tadı ve kokusu şıraya geçer,

 

brew_process

 

  • Kaynama sonrası şıra tekrar süzülerek şerbetçi otundan da ayrıştırılır,
  • Biranın kendiliğinden 30-40ºC ye kadar  soğuması beklenir,
  • Daha sonra içinden soğuk su geçen boruların üzerinden geçirilerek 5-8ºC ya kadar soğuması sağlanır,
  • Soğutulan şıraya maya ilave edilerek fermantasyon tanklarına alınır,
  • Fermantasyon esnasında sıcaklık kullanılacak maya ve yapılacak bira türüne göre farklılık gösterir. Örnek;  Lager grubundan olan Pils biralarda  alt fermantasyon yapılır ve mayalanma 8-12 C de gerçekleşir. Ale tipi biralarda ise mayalanma 18-24 C civarında gerçekleşir,
  • Mayalanma esnasında ortaya çıkan karbondioksit gazı biranın içinde kalarak köpüğü oluşturur.
  • Daha sonra soğukta dinlendirilir ve filtrelenir,
  • Son olarak süzülen bira şişelenir ve ya fıçılanır,
  • Beyaz camlı şişeler ışığı geçirip mayalanmaya etki ederler. Bu nedenle şişelemede yeşil ve ya kahverengi şişeler kullanılır.

brewery-process-bira-yapım-aşamaları

 

 

 

 

 

.


“Bira Yapımı” için bir de bu videoya bakabilirsiniz.

Tıkk!!!

 

 

BİRA Hakkındaki diğer yazılar için tıklayınız!

Reklamlar

Yorumlar kapatıldı.

WordPress.com'da ücretsiz bir web sitesi ya da blog oluşturun.

Yukarı ↑