BAR EKİPMANLARI

BAR  EKİPMANLARI   Bar deskinde oturan misafir merakla barmeni izler. Çalışmasını, seri hareketlerini, çalışma arkadaşları ile uyumunu, misafirlere olan diyaloğunu, barın içindeki ahengi izler. Barmen sahnededir ve  misafire görsel keyif yaşatmak  işinin bir parçasıdır.  Sahnede misafiri etkilemenin, bir yolu da kullanılan ekipmanların çeşitliliğidir. Bu aletler barmenin mesleğinden daha fazla tatmin olup, keyif almasına da yardımcı olur.

Barınızda;  bir takımı olmazsa olmaz, bir kısmı ise olabileceklerden oluşan, detaylı bar ekipman listesini sunarız :

( Not : bilinçsiz satın alma sonucu,  depolarda gereksiz yer kaplayıp para bağlanan ekipmanlara dikkat edilmelidir ki; çok örneği ile karşılaştım. Konseptinize göre, ihtiyaç kadar almak uygundur, aman dikkat! ) 

 

1- Shaker : Shakerlar genellikle paslanmaz çelikten yapılır. 2 ve ya 3 parçalı olanları vardır. Küçük kapak, süzgeci olan orta kısım ve alt kısımdan oluşan üç parçalı standart shaker dan başka (sağdaki resim), bir de iki parçalı “Boston Shaker” vardır(soldaki resim). Boston Shaker lar 2 eşit parçadan oluşur ve daha büyükçedir. Shaker iyi karışması gereken içkilerin çalkalandığı karıştırma kabıdır. İçine daima buz konularak kullanılır. Asla gazlı içecekler koyulmaz.

boston-shakerShaker-1


2- Mixing Glass : Genellikle camdan yapılan, genişçe bardaklardır. Shaker gibi çalkalama gerektirmeyen, geniş bir kapta karıştırmanın yeterli olduğu kokteyller mixing glass ta hazırlanır. Bardağın içine konulan içkiler birkaç parça buz ile birlikte bar kaşığı ile karıştırılarak bardağa süzülür.  

basic-cocktail-set-mixing-glass-spring-colander-and-spoon


3- Blender Taze meyvelerle  ve ya buzun parçalanması gereken kokteyllerin yapımında blenderlar  kullanılır. Bazense sheker ın küçük kaldığı,  ikiden fazla siparişin çıkarılması gereken yoğun zamanlarda kullanılır ki – barmen için pratikliktir – yapılan kokteylin rengi, köpüğü vb. shaker da yapılandan farklı olacağı göz önünde bulundurulmalıdır. Kapağın ortasında çıkan plastik ölçek benzeri kısım; evet ölçektir 🙂 Ayrıca bu kısımdan karışan içeceğin içine eklemek istediğiniz şurup meyve ilavesi vb. yapabilirsiniz. En çok kaybedilen kısım da budur, dikkat etmek gerekir. Makine  üst haznesi tam olarak oturmadan çalıştırmaya, tam olarak durmadan üst hazneyi çıkartmaya kalkmayın. Burada bulunan veya üst haznenin altında bulunan  plastik dişleri sıyırabilirsiniz. Bu da en çok yaşanan sıkıntılardan biridir. Makinelerde motor kısmına kolay kolay bir şey olmazken üst hazne çok çabuk yıpranabilmektedir. Bu kısım parçalarının fiyatı makinenin yenisinin fiyatına yakındır.  (Bu arızalarla çok karşılaştığım için uzun tuttum, kusura bakmayın)

Bar için en çok tercih edilen marka Hamilton Beach’tir.

hamilton-beach-blender


4-Bar Mixer :  Özellikle milk shake, ice coffe vb. sütlü – kremalı içeceklerin karıştırılmasında kullanılır. İyi bir karışım, hoş bir köpük elde edilir. bar-mixer-milk-shake-mixer


5- Strainer : Çelik içki süzgeçi. Kokteyli süzmek için kullanılır. Özellikle kendinden süzgeci olmayan Boston shaker da ve kremalı içeceklerin köpüklerini ayırmada yardımcıdır. cocktail-stainer hawthorne-strainer


6- Glass Rimmer : Rimmer bardağın dudağına tuz ya da şeker ile çevrelemek (gerdan çekmek) için kullanılır. En üstte ince bir sünger vardır. Bardağın dudakları limon suyu veya su ile ıslatılan bu süngere değdirilir. Islanan bardak ağzı diğer katlarda bulunan tuz veya şekere değdirilerek gerdan çekilmiş olur. Gerdan çekerken önemli olan bardağın her noktasının ince ve eşit bir şekilde tuz veya şekerlenmiş olmasıdır. cocktail-glass-rimmer


7- Ice crusher (buz kırma aletleri) : Buz kırma makineleri kollu ve ya elektrikli olabilir. Pek çok çeşidi mevcuttur.

ıce-crusher-buz-kırma-makinesibuz-kırma-makinesi-ice-crusherıce- crusher-buz-kırma-aletisantos-ice-crusher-buz-kırma-makinesi


8- Stopper : Bazı gazlı içecekler ile şarapların ve şampanyaların açıldıktan sonra hava almasını önlemek için üretilmiş şişe tıpalarıdır.

Wine-Stopperwine-cahmapagne-stopper

 

 

 

 

 

 


9-Jigger: İki taraflı içki ölçeğidir. Büyük tarafı 4 ve ya 5 cl’dir,  diğer tarafı da yarısı kadar. İşletmenizin belirleyeceği standarda göre 4 cl ya da 5 cl olanından tercih etmelisiniz.

jigger


10-Muddler : Mojito ve Caipirinha gibi ezilerek ( smash ) yapılan kokteyllerde kullanılan havan elidir. muddler


11- Bar Caddy : Barda belirli bölgelere koyularak küçük istasyonlar kurulmasını sağlayan kutulardır. İçine peçete, coaster, pipet, karıştırma çubuğu, kibrit gibi malzemeler koyulur. bar-caddy


12- Pourer : Şişe ağızlarına takılarak sıvının daha muntazam ve dengeli dökülmesini sağlayan aparatlardır.

pourer-1 pourer-2


13- Polikarbon Pourerlar : Barda kullanılan meyve sularının vb. koyulduğu saklama kaplarıdır. Kendi özel kapakları ve dökücü aparatı vardır. Pet şişelere doldurulması sakıncalı olan taze meyve suları bu kaplarda muhafaza edilmelidir.

bar-mix-pourer


14-Garnitür kabı ( Condiment box -condiment dispenser ) Condiment-server-garnitür-kabı


15-Bar Mat ( Mat ) : Büyükleri istasyonda, küçükleri ise servis alanında veya shaker vb. suyunun süzülmesi gereken malzemelerin dizildiği yerlerde kullanılan, plastik ekipmanlardır. Mojito yaparken etrafa saçılıp gıcık eden kırık buzlar için çözümdür.

Bar-Mat


16-Bar bıçağı ( Bar knife ) –lazerli olmamalı-

bıçak-knife


17-Rende ( Grater ) bar-grater-bar-rendesi


18-Bar Kaşığı ( Bar Spoon ): Mixing glass ın ve bardağın içindeki içeceği rahatlıkla karıştırabilecek uzunluktadır. Arkasında düz kısım olan modelleri, mojitodaki nane ve lime limon gibi  ezilmesi gereken ürünler için kullanılır. bar-kaşığı-bar-spoon


19-Buz Kovası (Ice Bucket) –  Buz Maşası (Ice Tong)

ice-bucket-ice-tong-buz-kovası-buz-maşası


20 -Buz Küreğiice-scoop-buz-küreği


21-Citrus Zester  ( Stripper  ): Portakal ya da limonun kabuğunun peel olarak soyulmasında kullanılan alettir.                                                                          ( Pell için; bkz:   https://ilkergoz.com/2014/06/19/9-bar-terimleri/  )

cirus-zester-stripper-2 cirus-zester-stripper


22-Parizyen Kaşık  ( Parisian Spoon )parizyen-kasik-kasigi-parisian-spoon


23-Karıştırma Çubuğu (Stirrer) stirrer


24-Kürdan Çeşitleri

toothpicks-kürdan


25-Bardak Altlığı (Coaster – Doley) cork-coaster-bardak-altlığı


25-Açacak (Bottle Opener) 

26-Tirbuşon  (  imla kılavuzundaki yazılışıdır 🙂  )

 

waiters-corkscrewbottle-opener-açacakcorkscrew-tirbuşon-türbişon


27-Kesim Tahtası ( Cutting Board )

 

bar-cutting-board-kesim tahtası


28-Limon Sıkacağı – Lemon Squeezerlemon-squeezer---stainless-steel


29-(Punch) Bowl :  punch-bowl


30-Katı Meyve Sıkacağı  ( Juicer ) : İyi bir marka tercih edilmeli! Kötü markaların yoğun kullanımda motorları yandığı gibi, meyvenin suyunu çıkarmaktan ziyade posa çıkartıyor, verim düşüyor. Ayrıca en fazla temizlik esnasında parçaları zarar gördüğünden kolay temizlenebilir olanları tercih edilmeli.

katı-meyve-sıkacağı-juicer


31-Saklama Sapları (Storage box)  – Değişik boy ve ebatlarda

 

plastic-storage-box-saklama-kabı


32-Buz Makinesi ( Ice Machine) 


33-Narenciye Sıkacağı ( Citrus Juicer )

SANTOS-citrus-juicer-meyve-sıkacağı


34-Karlama Makinesi  ( Frozen Machine ) 

frozen-drink-machine-frozen-makinesi


35-Çerez Makinesiçerez-makinesi


36-Espresso Makinesi saeco-espresso-cappuccino-machine icecek-ve-bar-ekipmanlari-sicak-icecek-ekipmanlari-la-cimbali-espresso-kahve-makinesi-m24-select-espresso-machine cafe-saeco-royal-professional-espresso-machine


37-Kahve Öğütücüsü ( Coffee Grinder ) Coffee-Grinder-Automatic-With-Dosing-Chamber-kahve-öğütücüsü


38-Filtre Kahve Makinesi 

 

filter-coffee-machine-filtre-kahve-demleme-makinesifiltre-kahve-demleme-makinesi-filter-coffee-machine


39-Türk Kahvesi Makinesi

arcelik-turk-kahvesi-makinesi-telve


40-Çay Kazanı ve ya Semaver

 

Arçelik-küçük-ev-aletleri-porselen-demlikli-Semaver-çay-makinesi-modelicay-kazanı


41-Süt Köpürtme Potu  ( Coffee Pitcher  )coffee-pitcher-süt-köpürtme-potu


42-Poşet Çay Kutusu  (  Tea Box )

luxury-tea-box-poşet-çay-kutusu


43-Fincan Isıtıcı ( Cup Heater )

finan-ısıstıcısı-coffee-cup-heater


44-Su Isıtıcısı – Kettle

tefal-kettle


45-Bira Kulesi ve Serpantin 

bira-kule-serpantin-serpanter-beer-tower


16-Premix Kule – Serpantin – Tank

serpantin-serpanter cola-towerpremix-cocacola-tank


47-Post Mix Makinesi ve Sistemi

post-mix-machine post-mix-system-sistem


48-Şarap Kovası-Ayağı ve Şarap Sepeti

wine-bucket-handlemetal-wine-service-basket-kırmızı-şarap-sepeti


49-Humidor

humidor_modena_openhumidor


50-Puro Makası (Cigar Cutter & Punch)

Cigar_Cutter_and_Cigar_Punchers


51-Puro Küllüğü

Puro-Kullukleri-cigar-ashtray


52-Puro Kibriti (Cigar Matches)

cigar-matches-puro-kibriti


 53-Tezgah Altı Dolap

 

glass-door-bar-fridge-cam-kapılı-bar-dolabı


54-Bar Ice Bin

bar-ice-bin-bar -istasyon


  55-Bulaşık Makinesi

 

Giyotin-Tip-Bulaşık-Makinasıbulasik-makinesi-tezgahalti


 56-Peçetelik

dekoratif-pecetelik-modelleri


57-Kibrit

 

kibrit-matches


58-Tuz – Karabiber Değirmeni

 

tuz-karabiber-degirmeni-ogutucusu


59-Çöp Kovaları  

 

geri-dönüşüm-çöp-kovası-recycle-tbinbar-için-metal-çöp-kovası


60-Tarih etiket makinesi

 

tarih-etiket-makinesi


61-Takım çantası 

 

plastik-takim-cantasi


62-Sümen

 

hesap-sümeni


63-Tip Kutusu


64-Tepsi


 

65-Streç Folyo


66-Şamdan  


67-İlk Yardım Dolabı


68-Temizlik bezleri  


69-Paspas, Süpürge, Faraş


70-Islak Zemin Yazısı      

 

.

Reklamlar

Yorumlar kapatıldı.

WordPress.com'da ücretsiz bir web sitesi ya da blog oluşturun.

Yukarı ↑